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Domaine des Poncétys

Vignerons, vente de vins

Lycée Viticole de Mâcon-Davayé
Davayé 71960
tel: 03 85 33 56 20   fax: 03 85 35 86 34
Email Domaine des Poncétys

Au pied de la roche de Vergisson, le Domaine des Poncétys est aujourd’hui l’exploitation pédagogique du Lycée Viticole de Davayé. Depuis 2004, le domaine s’est engagé dans une démarche de compréhension de ses terroirs de Saint Véran. Deux axes composent cette démarche : d’une part la maîtrise des rendements et travail du sol, dans le cadre d’une conversion à l’Agriculture Biologique (officielle depuis 2009) ; d’autre part des vinifications parcellaires menées de manière la plus naturelle possible. Le domaine est ouvert du lundi au vendredi.

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Le Domaine

Le Domaine se situe au sud de la Bourgogne, à la croisée de 3 grandes régions (Bourgogne, Bresse et Beaujolais) chargées d’histoire et dotées d’un patrimoine culturel, touristique et gastronomique mondialement reconnu. Davayé, village de vignerons au cœur du cru Saint-Véran, se trouve à proximité du site préhistorique de Solutré, dans un cadre vallonné, un paysage inondé par la vigne.

L’équipe du Domaine exploite 15,60 hectares de vigne, avec une production annuelle de 110 000 bouteilles, sur les appellations suivantes:

• Saint-Véran (100% Chardonnay - 13ha)
• Pouilly-Fuissé (100% Chardonnay - 0,30ha)
• Mâcon-Davayé (100% Gamay - 2,3ha)

Les vignerons

Le responsable du Domaine, accompagné de 9 salariés et des élèves du lycée, veillent à la fructification de la vigne, à l’élaboration et à la renommée de leur vin.

Le Domaine des Poncétys répond aujourd’hui à 3 missions :

• être une véritable unité de production, soumise aux lois du marché et économiquement viable.
• être un support pédagogique pour la formation des jeunes et des adultes.
• être un lieu d’expérimentation et de production de références au service de la profession agricole et en partenariat avec les organismes de recherche et de développement.

Ses méthodes de travail s’inscrivent dans une logique de durabilité. Ce concept est devenu la philosophie du Domaine. Il l’intègre dans l’acte de production, dans la préservation de l’environnement, la performance économique et le maintien du tissu social.

La vinification

Les raisins de Gamay sont vendangés manuellement : ils réalisent une fermentation semi-carbonique pendant 10 jours en grappes entières. Après pressurage les vins sont vinifiés en cuve inox à basse température afin de préserver au mieux le fruité naturel du raisin. Ils réalisent une fermentation malolactique naturelle. La durée d’élevage varie de 8 à 10 mois. Ils n’ont pas été collés et ont subi une très légère filtration.

Les raisins de Chardonnay sont vendangés manuellement : les vins sont vinifiés par parcelle en cuve inox et en foudre de chêne. Ils suivent une fermentation alcoolique naturelle, avec les levures indigènes, à des températures de 12°C à 15°C suivant les cuvées. La fermentation alcoolique dure entre 3 et 10 mois, durant laquelle la fermentation malolactique se déclenche naturellement.

Les vins

Saint-Véran Cuvée “Classic” - Saint-véran “Les Cras” - Saint-Véran “Les Chailloux” - Saint-Véran “Clos du Chateau” - Saint-Véran “Clos des Poncetys” - Pouilly-Fuissé  - Mâcon-Davayé rouge “La Différence”.

Récompenses récentes du domaine :

• Médaille d’Or Concours Vignerons Indépendants de France 2012 : Saint Véran Classic 2010 • Médaille d’Argent Concours Chardonnay du Monde 2012 : Saint Véran Classic 2010 • Guide Hachette 2013 : 1 étoile Pouilly-Fuissé 2010, 1 étoile Saint-Véran Clos des Poncetys  2010. Citation pour le Saint-Véran  Les Cras 2010

• Guide des Meilleurs Vins de France 2013 :
Pouilly-Fuissé 2010 : 14,5/20
Saint-Véran Classic 2010 : 14/20
Saint-Véran Clos du Château 2010 : 15,5/20
Saint-Véran Clos des Poncetys 2010 : 15,5/20
Saint-Véran Les Cras 2010 : 15/20

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