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Maison Paul Chollet

Vignerons, vente de vins

18, rue du Général Leclerc
Savigny-lès-Beaune 21420
tel: 03 80 21 53 89   fax: 03 80 21 58 16
Email Maison Paul Chollet

Elaborateur de Crémants de Bourgogne, vente de vins du Domaine Joël Remy

Depuis 1955 la Maison Paul Chollet est au cœur des vins de Bourgogne. La maison, installée à Savigny-lès-Beaune, propose des vins effervescents, des crémants de Bourgogne, élaborés selon la méthode traditionnelle. Les vins Paul Chollet allient la richesse et l’élégance des meilleures cuvées de Crémants. Dans le respect de leurs terroirs bourguignons, ils sont le fruit d’un assemblage qui recherche l’équilibre entre complexité et fraicheur. Crémants: Blanc Brut Traditionnel, Blanc de Blanc, Blanc de Noirs, Œil de Perdrix, Rosé, etc.

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Ces vins allient la richesse et l’élégance

Être à Savigny-les-Beaune n’est pas anodin : Paul Chollet bénéficie ainsi des vignobles de chardonnay, de pinot noir des Côtes de Beaune, Côte de Nuits et Hautes-Côtes. Ces vignobles confèrent aux Crémants de Bourgogne Paul Chollet tout leur caractère et leur haute qualité.

Depuis 2002, Gilles Remy, en association avec son frère Joël, poursuit et affirme l’esprit de la maison familiale Paul Chollet, dans le respect de la tradition et du savoir-faire. La rigueur s’impose dès la vigne avec la sélection des raisins et le choix des origines lors des assemblages. Cette rigueur se poursuit durant le long élevage des crémants. La recherche permanente de la qualité est leur signature.

Crémants de Bourgogne

Si ces crémants de Bourgogne sont parfaits à l’apéritif, ils peuvent accompagner tout un repas et les amateurs à travers leur gamme le Crémant de Bourgogne qui ravira les papilles et sera le complice de tous les moments de plaisir.

• Crémant de Bourgogne Brut
• Crémant de Bourgogne Brut Blanc de Blancs
• Crémant de Bourgogne Brut Rosé
• Crémant de Bourgogne Cuvée Millésimée
• Crémant de Bourgogne Brut Prestige Concerto
• Crémant de Bourgogne Brut Blanc de Noirs
• Crémant de Bourgogne Brut Zéro
• Crémant de Bourgogne Brut Œil de Perdrix
• Crémant de Bourgogne Brut Cuvée Prestige
• Bourgogne Rouge (méthode traditionnelle)

La philosophie de Paul Chollet

L’esprit Paul Chollet demeure aujourd’hui : tradition, savoir-faire, qualité dans un souci de modernité et d’évolution, tels sont les objectifs de Paul Chollet.

Observer, expérimenter, comprendre, élaborer un Crémant de Bourgogne est une perpétuelle remise en cause de ses certitudes. Qu’il s’agisse du pressurage lors des vendanges, de l’assemblage des vins de base, du vieillissement en cave ou bien encore du dégorgement et du dosage, chaque étape ouvre la voie à de nouveaux perfectionnements. Leurs choix vont vers une qualité toujours plus élevée et une meilleure satisfaction des amateurs.

Les styles des cuvées créées dans les années 1990 ont fait la réputation de la Maison : Brut traditionnel d’assemblage ou Brut Rosé notamment. Aujourd’hui, créativité, sensibilité, perfectionnement et écoute des attentes des clients sont les maîtres mots de l’engagement Paul Chollet à offrir une gamme de produits originaux et variés.

Le style maison

Le style Paul Chollet passe par l’équilibre entre les cépages, la fraîcheur du fruit, la longueur en bouche et la concentration, avec une utilisation mesurée de l’élevage en fûts pour certaines cuvées.

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