Domaine Lassarat Roger
Vignerons
Le Martelet
Vergisson 71960
tel: 03 85 35 84 28
fax: 03 85 35 86 73
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Email Domaine Lassarat Roger
Originaire d’une famille de vigneron de Vergisson dans le mâconnais, Roger Lassarat s’installe à son propre compte en 1969 avec 3 hectares. Vergisson est un petit village typiquement mâconnais blotti entre les roches de Vergisson et de Solutré, à 10 kms à l’ouest de Mâcon. Peu à peu, le domaine s’agrandit et comprend maintenant un peu plus de 16 hectares. Roger cherche à élaborer des vins purs qui soient le reflet des différents terroirs.
Le Domaine
La culture de la vigne
Le vignoble est encépagement 100 % Chardonnay avec :
• l’Appellation Pouilly-Fuissé : Clos de France, Clos du Martelet (monopole) et
• l’Appellation Saint-Véran : Les Mûres, Le Cras et les Chataîgniers.
Outre le privilège d’avoir des vignes âgées (dont les plus vieilles plus de 100 ans) sur des coteaux très bien exposés, il s’agit d’abord d’obtenir les meilleurs raisins possibles.
Pour se faire, Roger a choisi de ne pas utiliser l’apport des engrais mais au contraire de favoriser l’emploi de matières organiques (fumier ou compost) qui créent et entretiennent une vie microbienne. Ainsi le raisin est nourri uniquement par les éléments du sol. Le labour, tout en aérant le sol et contraignant les racines à descendre et à chercher le plus profondément possible leurs nourritures participe à l’extraction de l’âme du terroir.
Cela passe tout d’abord par une limitation des rendements, une baguette et un courson c’est suffisant, puis par l’obtention de la meilleure maturité et enfin par des vendanges manuelles pour respecter ce que nous a donné la nature.
La vinification
Laisser la nature s’exprimer. Dès lors que l’on a obtenu des grappes de qualité, faire des vins riches et concentrés n’est pas difficile.
En effet, une fois arrivée en cuverie, la vendange passe immédiatement dans un pressoir pneumatique, qui saura en douceur extraire la matière tout en la respectant. Ensuite, après un léger débourbage d’une nuit, les fermentations s’accomplissent pour partie en cuve thermo régulée, l’autre en fûts, toujours à des basses températures, sans jamais brusquer l’œuvre de la nature, afin que les arômes et les saveurs magiques de leurs terroirs s’expriment.
L’élevage
De l’élevage à la mise en bouteille : l’oeuvre du temps. Afin de préserver la typicité des cuvées, les moûts ne sont pas levurés ainsi les levures naturelles peuvent transmettre aux vins les expressions de leur terroir. Une fois les fermentations alcooliques achevées, la fermentation malo-lactique s’effectue généralement naturellement en totalité durant l’hiver. Toutes les semaines, jusqu’à fin avril, Roger remet les lies fines en suspension en bâtonnant, afin d’apporter du corps et de la brillance à ses vins, sans avoir besoin de les filtrer et de les appauvrir.
Une fois cet élevage long et minutieux accompli, que ses vins ont atteint la concentration qui leur permettra d’éprouver les années et faire frémir vos narines, intervient alors la mise en bouteilles. Effectuée par gravité et sans filtration, elle permet de préserver toute la richesse et l’authenticité des cuvées.
Les vins
Ces vins n’ont pas subi de filtration, un éventuel dépôt est la marque de son authenticité et de sa richesse préservée.
• Pouilly-Fuissé Les Murgers - Né sur les flancs de la Roche de Solutré, dans des sols très caillouteux riches en ammonites et autres fossiles, ce Pouilly-Fuissé séduit par une minéralité qui illumine la finesse du Chardonnay.
• Pouilly-Fuissé Clos de France - Issu de vignes de Chardonnay, vieilles de plus d’un demi siècle, le “Clos de France” puise à son Terroir argilo limoneux siliceux la séduction propre aux grands Vins de Pouilly-Fuissé. L’élevage en fûts de chêne met en lumière un caractère puissamment attachant.
• Pouilly-Fuissé Racines - Fruit de trois parcelles de Vignes centenaires, dans les terroirs de Solutré et de Vergissson, le Pouilly-Fuissé “Racines”, par sa complexité, la richesse de sa sève, sa minéralité intense, s’affirme comme une des expressions les plus accomplies de toute la Bourgogne. Avec la signature inimitable d’une longue persistance épicée et fraîche.
• Pouilly-Fuissé Terroirs de Vergisson
• Pouilly-Fuissé Clos du Martelet - Blottis au coeur même du village de Vergisson, les vieux ceps de Chardonnay de ce Clos, abrités des vents ce qui leur assure une maturité précoce, donnent un Pouilly-Fuissé d’une grande finesse et d’une longueur remarquable.
• Pouilly-Fuissé Cuvée R - Ce respectueux et grand Chardonnay exprime là toute la générosité de son cépage et la noblesse d’un grand terroir, aux caractères aromatiques multiples et délicats.
• Saint-Véran Cuvée Plaisir - Sélection de vignes dans la fraîcheur de l’âge, cette Cuvée séduit par l’éclat de son fruit, sa rondeur tonique. Le Chardonnay signe, ici, un grand Vin Plaisir.
• Saint-Véran Cuvée Prestige - L’assemblage attentif de vieilles vignes de Chardonnay, toutes plantées dans des sols que marque le calcaire, donne naissance à un Vin harmonieux. Les notes finement minérales, en équilibre sur une touche délicatement boisée, soulignent l’élégance raffinée du Vin.
• Saint-Véran Les Mûres - Sur ce terroir noble, les vieilles vignes donnent un Vin concentré, intense et suave. L’élevage en fûts de chêne neufs révèle la force d’un caractère singulier. Jeux subtils de la sève et des épices du minéral, le Vin déploie une complexité saisissante longuement persistante.
• Saint-Véran Le Cras - Les vignes anciennes qui trouvent vie dans ce sol maigre et caillouteux puisent au minéral le “sang de la terre”. “Le Cras” est un terroir à la limite du possible. Il donne naissance à de rares et précieux flacons d’un nectar exceptionnel de profondeur, d’intensité, de persistance.
N’hésitez pas à consulter le Domaine pour obtenir les coordonnées de leurs importateurs et leurs agents, pour faire-part de vos remarques gustatives sur les vins.