Domaine Girardin Edmond
Vignerons
14, ancienne route d'Autun
Pommard 21630
tel: 06 81 84 41 44
fax: 03 80 22 58 91
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Email Domaine Girardin Edmond
Fondé en 1921 par Edmond Girardin, le domaine est aujourd’hui dirigé par son petit-fils Patrick. La superficie s’étend sur 2 hectares. Le vin est mis en bouteille directement au domaine. Vins : Pommard, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rosé, Bourgogne Blanc.
Culture en lutte raisonnée, récolte manuelle
Méthode de culture : les 2 hectares de vignes sont taillés en Royat, permettant une récolte maîtrisée (raisins espacés, évitant l’apparition de la pourriture). Labourage du sol. Lutte raisonnée contre les maladies de la vigne. En 2003, seulement 5 traitements sur 7 préconisés. Récolte manuelle.
Vinification adaptée au millésime
Après réception de la vendange à la cuverie, les raisins sont égrappés à 100%, mis en cuve inox. Macération à froid durant 4 à 6 jours pour extraction de la couleur et le gras du vin. Départ en fermentation. Maîtrise de la température. Pigeage et remontage (fréquence suivant le millésime). Cuvaison moyenne :10 à 15 jours. Décuvage après dégustation. Pressurage des marcs.
La finesse aux goûts boisés
Ajout ou non du jus de presse au vin (selon l’année). Débourbage. Mise en fûts de chêne. Patrick ne conserve ses vins que dans des fûts de 2 à 3 ans. Ajout de 5 litres de lies fines par tonneau.
Elevage : durant 12 à 18 mois. Après plusieurs dégustations (filtration à la terre blanche si nécessaire), mise en bouteilles au Domaine.
Le Domaine Girardin Edmond à Pommard