Château l’Ange Gardien
Dégustation visites guidées
Rue des Barrigards
Ladoix-Serrigny 21550
tel: 03 80 26 03 69
fax: 03 80 26 03 69
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Visites et dégustations au château : les vins du Château l’Ange Gardien proviennent exclusivement des vignes du domaine. Tout est rassemblé en ces lieux pour votre plus grand bonheur : l’accueil, bien sûr, mais aussi la visite commentée de la cuverie et des caves, pour finir par la dégustation d’une bonne dizaine de vins tranquilles et pétillants étourdissants, ainsi que d’une éblouissante crème de cassis.
Vous pouvez venir au Château déguster les vins de Bourgogne du lundi au samedi de 11 hrs à 19 hrs; dimanches de 12 hrs à 18 hrs.
Vins vinifiés, élevés et embouteillés au château
Le Château l’Ange Gardien n’est assurément pas un domaine viticole comme les autres : on a l’impression qu’il est en plus doté d’une âme.
Le domaine s’étend principalement sur la Côte de Beaune, dans les communes d’Auxey-Duresses, Beaune, Chorey-les-Beaune, Ladoix-Serrigny, Meursault, Pommard, Sainte-Marie-la-Blanche, Savigny-les-Beaune, et sur la Côte de Nuits, à Corgoloin.
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La production des dix hectares de vignes du domaine ne dépasse que très rarement 36 000 bouteilles aux arômes complexes et denses. Les vins sont vinifiés, élevés et embouteillés au château. La concentration des vins étant recherchée, la taille est volontairement courte et les vendanges, uniquement manuelles, ont lieu tardivement lorsque les raisins sont suffisamment mûrs, frôlant presque la surmaturation.
La culture des vignes se fait selon la lutte raisonnée, n’utilisant ni désherbants ni engrais chimiques.
La vinification
La vendange, uniquement manuelle, est triée pas moins de trois fois afin de ne conserver que les très belles grappes, si belles que l’on pourrait presque les servir à table.
Le pinot noir, utilisé à 100% pour vinifier les vins rouges, est entièrement égrappé avant de commencer sa fermentation alcoolique dans des cuves en inox. Pendant les dix premiers jours, les moûts sont maintenus à basse température (8-10 °C). Ils sont pigés tous les jours et arrosés par leur propre jus.
La température s’élève ensuite progressivement, sous contrôle, et sera montée à 30-32 °C pour les deux derniers jours afin de fixer la couleur dans le vin. Au décuvage, un seul pressurage est effectué à faible pression afin de ne pas faire éclater les pépins qui donneraient de mauvais goûts amers.
Puis l’élevage commence en tonneaux de chêne où les vins rouges resteront près de 30 mois au cours desquels se fera la fermentation malo-lactique.
Les chardonnay et aligoté « grains dorés » sont pressés après les trois tris et commencent leur fermentation alcoolique en cuves inox. De la même façon que pour les rouges, la température est gardée sous contrôle à 8-10 °C pendant les 10 premiers jours puis s’élève progressivement pour permettre la lente transformation du sucre en alcool.
L’élevage se fait lui aussi en tonneaux de chêne pendant 24 mois au cours desquels se fera la fermentation malo-lactique. Les vins seront en outre bâtonnés, c’est-à-dire que les lies fines seront mélangées au vin chaque semaine et dans chaque tonneau, ce qui donnera aux vins beaucoup plus de gras et d’arômes de fruits.
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