Caves de Bailly
Vignerons, vente de vins
B.P. 3 - Hameau de Bailly
Saint-Bris-le-Vineux 89530
tel: 03 86 53 77 77
fax: 03 86 53 80 94
Email Caves de Bailly
Au cœur de l’Auxerrois, les Caves de Bailly sont situées sur la commune de St Bris le Vineux. Fondées en 1972, les Caves Bailly Lapierre regroupent 71 vignerons, qui vendent leurs crémants, spécialité des caves et vins sur place. Creusées au cœur de la pierre, elles servent d’écrin à la naissance des crémants. Possibilité d’en faire une visite guidée tous les jours de 14h30 à 17h30, du 31 mars au 2 novembre, et les week-ends et les jours fériés, à 16h et 17h, du 3 novembre au 31 mars.
Des caves au cœur de la pierre
Les Caves Bailly Lapierre regroupent 71 vignerons, ce qui représente une superficie de 661 hectares. Ces vignerons sont les héritiers d’une longue tradition vigneronne, et se sont unis en 1972 pour fonder les Caves de Bailly qui deviendront les Caves Bailly Lapierre. Les Caves, au cœur de la pierre, offrent un site exceptionnel avec des conditions naturelles uniques: une carrière calcaire souterraine, dont les galeries s’étendent sur 4 hectares.
Grâce à sa fraîcheur naturelle constante de 12°C, qui est une température idéale pour que la qualité de fermentation soit optimale et à sa lumière feutrée qui préserve les qualités organoleptiques des vins d’origine contrôlée, la pierre de Bailly sert aujourd’hui d’écrin à la naissance des Crémants en favorisant l’opération d’un phénomène naturel, l’effervescence.
Crémants et vins de Bourgogne
Les Crémants Bailly La Pierre offrent ainsi un fruité d’une grande élégance et des bulles d’une extrême finesse, exprimant toute la richesse des cépages et des terroirs de Bourgogne. Sont proposés à la vente : Crémants En Réserve, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé, Pur Chardonnay et Pur Pinot Noir. Si la spécialité des Caves est le Crémant de Bourgogne, les vignerons produisent également des vins blancs, rouges et rosés. Sont proposés à la vente : Irancy, Sauvignon Saint-Bris, Bourgogne Côtes d’Auxerre, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges la Vineuse, Bourgogne Aligoté, et Bourgogne Pinot Noir.
Visite des caves
Pour vous permettre de découvrir par vous-même la magie des caves de Bailly, les caves sont ouvertes au public tout au long de l’année. Les vignerons organisent des visites guidées pour faire découvrir au public les secrets de l’effervescence, des hommes et de la pierre. Les visites sont organisées pour les particuliers, tous les jours de 14h30 à 17h30 (départ de la dernière visite) de fin mars à début novembre, et les weekends et jours féries, à 16 h et 17h de début novembre à fin mars. Les visites guidées sont ouvertes toute l’année aux groupes à partir de 20 personnes, sur réservation uniquement. En septembre, des visites spéciales vendanges sont organisées : du pressoir à la cuverie, elles sont un moment unique de l’année à partager.
la boutique des Caves
A l’issue de la visite, prenez le temps de la découverte, des questions, partagez avec les vignerons vos émotions et vos envies, ils saurent parfaitement vous conseiller. En été, venez profiter de la fraîcheur des caves pour déguster leurs crémants dans la boutique et ramener chez vous un peu du terroir de Bourgogne.
A l’exception du 25 décembre et du 1er janvier, la boutique est ouverte toute l’année, de 8h à 12, et de 14h à 18h30 en semaine ; et de 10h à 12h, et de 14h à 18h30 le weekend et les jours fériés.
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