Cave de la Tourelle
Vignerons
27, rue de Gouaix
Saint-Bris-le-Vineux 89530
tel: 03 86 53 32 56
fax: 03 86 53 39 43
Visiter leur site web
Email Cave de la Tourelle
Le domaine a une superficie de 25 hectares. Julien Esclavy en est la quatrième génération de viticulteurs. Tous ses vins ont un suivi oenologique très poussé tout au long de leur élaboration, ils sont analysés tous les jours pendant les vendanges, puis une fois par mois dans les cuves ou dans les fûts jusqu’à l’analyse finale juste avant la mise en bouteilles. Des analyses de terres sont effectuées tous les cinq ans sur les différentes parcelles pour voir le taux de matière organique à apporter. Des passages réguliers de surveillance sont effectués pendant la pousse de la vigne pour voir si elle n’est pas malade, grâce à ce système les vignes peuvent être traitées parcelle par parcelle. Vente des vins directement à leur caveau ainsi que sur leur boutique de vente en ligne.
Les vins de qualité au caveau à Saint-Bris-le-Vineux
Saint-Bris-le-Vineux est un village pittoresque du XII ème siècle au passé historique très riche.
Caveau de Dégustation et Vente
La notoriété de Saint-Bris-le-Vineux dans le domaine du vin n’est plus à prouver, elle s’est assise par le labeur de plusieurs générations. Situé à une dizaine de kilomètres au sud-est d’Auxerre, à 1h30 de Paris, 1h15 de Dijon et de Troyes, la commune est accessible à tous.
Les atouts traditionnels d’un vin de qualité
La densité de plantation minimale est de 6400 pieds à l’hectare et l’écartement entre les rangs ne peut être supérieur à 1,30 mètre. Le mode de taille est le guyot simple. Chaque pied comporte une baguette portant au maximum huit yeux francs et un courson à deux yeux francs. Chaque pied ne peut comporter plus de dix yeux francs.
La taille des vignes laissera au maximum 85000 yeux francs (bourgeons) par hectare.
Vente en ligne des vins du domaine et de produits du teroir
Vins, coffrets et valises, apéritifs, digestifs et idées cadeaux : disponibles sur le site de vente sur Internet de la Cave de la Tourelle.
Les Bourgognes
Soit blanc, rouge ou rosé, les Appellations
Bourgognes Côtes d’Auxerre appartiennent au même décret d’appellation référencé par l’Institut National des Appellations d’Origine « INAO ».
Les Cépages autorisés pour les vins rouges et rosés sont le Pinot Noirien, Pinot Liebault, Pinot Beurot ; avec en plus dans l’Yonne le César et le Tressot. Pour les vins blancs le Pinot Blanc et le Chardonnay.
Bourgogne Aligoté
Les vins blancs pouvant escompter l’appellation Bourgogne Aligoté sont issus exclusivement du cépage Aligoté.
Pour prétendre à l’appellation contrôlée “Bourgogne Aligoté”, les vins blancs doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9,5 %, et un maximum de 12,5 % sous peine de perdre ce droit.
Saint Bris
Les vins proviennent des cépages suivant à l’exclusion de tout autre : sauvignon B et sauvignon gris G.
Les vignes sont plantées et taillées selon les dispositions suivantes:
¤ densitée minimale de plantation : 7000 ceps à l’hectare
¤ écartement maximal : 1, 30 mètre
¤ hauteur de feuillage palissé : 0,6 fois la distance entre les rangs.
Le seul mode de taille autorisé est la taille Guyot simple avec un seul long bois portant huit yeux francs au maximum et au plus deux coursons.