Burgundy Eye

Photo : © CC-NC-BY David Cogan

Un éloge aux plats traditionnels à Saint-Romain

Par David Cogan

Les Roches étaient déjà une auberge il y a plus 100 ans. Mais, durant les 10 dernières décennies, très peu de propriétaires d’hôtel-restaurant peuvent se vanter d’être arrivés ici avec autant d’expérience, d’enthousiasme et de talent que Séverine et Guillaume Crotet. Réouvert par Séverine et Guillaume juste après Pâques 2006, Les Roches se retrouve sur la liste des meilleurs restaurants de campagne de nombreux initiés de la Bourgogne pour sa cuisine régionale intéressante et sans prétention.

Le jeune couple a transformé l’auberge en un très bon bistro-restaurant et un hôtel décoré dans un style attractif et simple, en parfaite harmonie avec les alentours de Saint-Romain, un village où la viticulture est une tradition, situé à 15 minutes au sud de Beaune.

Un passé culinaire

De prestigieux restaurants comme le Troisgros à Roanne, l’Espérance à Vézelay et le Gourmandin à Beaune ont tous vus Guillaume dans leurs cuisines. Avant même de débuter sa carrière professionnelle, il était déjà immergé dans la tradition culinaire, sa famille possédant l’Hostellerie de Levernois située près de Beaune. Guillaume sait exactement à quoi doit ressembler un restaurant de village. Déjà bien intégrés à la vie du village de Saint-Romain, Guillaume et Séverine croient fortement que l’auberge rurale est le point central du village, une vitrine pour le meilleur de la tradition culinaire et viticole locale. Et, étant donné que la liste des vins du restaurant comprend tous les vignerons de Saint-Romain, il devient difficile de choisir un vin en particulier. Lors d’une récente visite, Séverine refusa avec insistance de nous recommander un Saint-Romain de la liste ; les amis et les vignerons locaux ne tolèrent aucun favoritisme lorsque vous êtes le seul restaurant des environs à avoir tous les vins de l’AOC Saint-Romain sur votre liste, vitrine officieuse.

Tous les vins de Saint-Romain

Nous nous décidâmes alors pour un Blanc 2004 de Christophe Buisson, et ce fut un choix par excellence, défini et minéral comme doit l’être un Saint-Romain. Pour accompagner le vin, nous avons choisi un mélange de plats traditionnels et étrangement novateurs sur le menu de Les Roches, écrit sur un tableau noir appuyé contre la balustrade de la terrasse. A côté des mets traditionnels comme le boeuf bourguignon et les oeufs en meurette, le menu de Guillaume proposait également quelques plats terriblement appétissants, comme les abats de veau et le tournedos de filets d’espadon. Le tatin d’oreille de cochon à la sauge fut tout simplement délicieux. La sauge et la sauce vinaigrette compensait le gras du porc avec beaucoup d’aplomb. Le plat de légumes comprenait de succulentes des courgettes. Et le menu enfant à 10€, comprenant de la volaille à la crème et une purée de pommes de terre, nous a fait vouloir revenir à nos dix ans.

Demandez une table à côté de la cheminée

Le festin a coûté près de 30€ par adulte (plus le vin). Les Roches propose aussi un menu de 4 plats à 21€. En été, lors des dîners, vous avez une vue magnifique sur les collines de Saint-Romain à partir de la terrasse située au devant du restaurant. Pour les soirées d’hiver confortables, demandez une table à côté de la cheminée. Comme le dit ma mère lorsqu’elle goûta au tatin d’oreille de cochon à la sauge, « mmh, ce que je préfère ce sont les plats traditionnels ».

Le Restaurant Les Roches est l’endroit parfait pour une cuisine régionale de qualité. L’Hôtel Les Roches propose huit chambres charmantes à un prix raisonnable pour les randonneurs, les grimpeurs, les touristes ou les gourmets.