Burgundy Eye

Un banquet digne d’un duc – seulement 11€ à Dijon

Par David Cogan

Salade au fromage de chèvre, melon, terrine de lapin, puis épaule d’agneau à l’ail, boeuf bourguignon, coq au vin, poulet à la graine de moutarde, filet de truite à la tomate, rôti de porc et pommes de terre frites ; à chaque fois que vous rendrez visite à votre grand-mère à Dijon, elle vous mijotera rapidement un repas délicieux qui assouvira la faim qui tiraille vos entrailles. Seulement vous n’avez pas de grand-mère à Dijon ! La plupart d’entre nous n’avons pas la chance d’avoir une grand-mère cordon bleu, qui a le temps ou le penchant nécessaire pour nous préparer un festin de gourmet à chaque fois que nous sommes dans le voisinage. Même si elle avait le talent et la disposition nécessaire, elle n’habite toujours pas à Dijon.

Alors que faire faire si vous êtes affamé dans la cité des ducs et que vous n’avez pas la bourse d’un duc ?

Une clientèle fidèle

L’endroit était bondé lorsque nous sommes arrivés. Une table pour six ? Aucun problème ! Quatre minutes plus tard, nous souhaitions au revoir à un petit groupe d’habitués de « Chez Mamie » qui, ayant terminé leur repas, nous ont gentiment cédé leurs places. Quelques minutes plus tard, nous entamions la conversation avec d’autres dîneurs et avec « Mamie », la propriétaire. C’est vrai, ce jour-là, la majeure partie des discussions se concentrait sur la pluie qui tombait dehors, mais tout le monde avait une opinion sur le sujet. Les 10 tables de « Chez Mamie » étaient occupées par un amalgame d’habitants locaux et de visiteurs. Bon nombre d’entre eux étaient des résidents locaux, vendeurs ou employés de bureau, qui manifestement venaient ici tous les jours. Ce n’était pas dur de comprendre pourquoi.

Juste pour donner un coup de main

Le melon était frais et juteux, avec des portions supplémentaires pour nos garçons affamés.  Le fromage de chèvre arriva sur un lit de feuilles de laitue, vertes et croustillantes, qui avaient le goût de la laitue. Puis Marie-laure arriva. Apparemment, Marie-Laure travaille au grand magasin Galeries Lafayette au coin de la rue et elle vient presque chaque jour durant la pause déjeuner. Dites-le vous bien, juste pour un café. Et tandis qu’elle est là, elle aide à mettre la table et à débarrasser, discutant avec les clients, tout en pliant des serviettes et ainsi de suite. Elle travaillait depuis 8 heures du matin le jour où nous étions là. C’est une longue journée. Mais elle était heureuse pour son fils. Il venait tout juste d’être accepté pour un apprentissage de chef pâtissier.

La plie accompagnée de riz et le rôti de porc aux frites furent généreux et savoureux, bien que la sauce de la plie fût un peu trop grasse et crémeuse au goût de nos dames qui faisaient attention à leur silhouette. Mamie n’a pas voulu nous dire son vrai nom. Son mari prépara le copieux repas ce soir-là mais d’habitude c’est quelqu’un d’autre qui s’en charge.  Marie-Laure s’empressa d’aller nous chercher du pain.  Mon fromage sentait le fromage et il me fut apporté en morceaux sous forme de butoir de porte.  La tarte aux prunes fut exactement comme celle préparée par votre grand-mère, mais bien meilleure.

Les traces de persil sur ses ciseaux

La propriétaire partit sous un parapluie pour accompagner une vielle dame à son appartement situé dans l’immeuble de l’autre côté de la rue. Nous avons admiré les cartes postales de vacances envoyées par les clients fidèles, épinglées sur le mur derrière la caisse. Le décor est simple, nappes à damiers et serviettes assorties avec des nuances claires, papier peint de stuc ressemblant au plâtre, écaillé à certains endroits. Au retour de Mamie, Julien demanda s’il pouvait emprunter une paire de ciseaux pour découper ses dessins.  Elle s’empressa d’aller dans la cuisine et de revenir, tout en essuyant des traces de persil sur ses ciseaux.

Savourer la bonne cuisine avec un budget restreint

Nous avons choisi le menu, 11€ pour trois plats, entrée, plat principal et fromage ou dessert. Pour les visiteurs qui sont venus en Bourgogne pour savourer une bonne cuisine, même s’ils voyagent avec un budget restreint, « Chez Mamie » est un très bon endroit pour venir manger. Ouvert le midi, vendredi et samedi soir. Non fumeur.