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Auberge de l’Atre

Restaurants

Classement : 4

Les Lavaults
Quarré-les-Tombes 89630
tel: 03 86 32 20 79   fax: 03 86 32 28 25
Email Auberge de l’Atre

Au cœur du Morvan qu’il aime tant, Francis Salamolard et son épouse Odile, tiennent une très jolie auberge, l’Auberge de l’Atre, qui a tous les accents de la campagne et les parfums. Les gourmets et les amoureux de la nature seront comblés par l’accueil, la cuisine raffinée et le charme de cet établissement. Les menus sont à partir de 31.50€, ce menu est servi du lundi au vendredi midi seulement.

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Le portrait du chef

Francis Salamolard a fait son apprentissage à Auxerre dans l’Yonne en Bourgogne, puis ses débuts sur Paris chez Ledoyen, puis chez Ruc, place du Palais Royal, au White Hart Hôtel en Angleterre près de Windsor vers la Tamise, au Relais et Château en Haute Savoie “Les prés fleuris” vers Evian les Bains, le Château-Hôtel…

Le restaurant

Le restaurant est composé de 3 salles : une côté jardin, la grande salle côté terrasse et la petite salle côté entrée. En tout ils peuvent recevoir 80 personnes.

La décoration est rustique, quelques artistes ont apporté leurs toiles en exposition, ils viennent de leur région et de Hollande.

Ils gardent toujours un esprit chaleureux dans les mets qui sont servis, le serveur-sommelier vous guide à travers les 380 références de vins que comporte leur livre de cave. Francis Salamolard a créé et creusé sa cave il vous la fera visiter lors de votre passage.

Menus et cartes

A chaque saison les menus changent et sont élaborés à partir de produits régionaux de préférence. Toute la région du Morvan et du Grand Morvan produit d’excellents produits tel que le Charolais, les fromages, le miel, les légumes, bref rien ne leur manquent au fil des saisons.
• Briochine de Langoustines beurre noisettes et Foie Gras frais
• Assiette du Pêcheur: en fonction des arrivages journaliers 5 sortes
• Croustillant de Ris de Veau au Porto, Coquilles St Jacques, jus persillé
• Huîtres chaudes pochées épinards Branches, Crémant de Bourgogne, poivre Séchuan
• Escalopes de Foie Gras poêlé, brisures de pain d’épices, ratafia de cidre
• Fricassée de Champignons de saison: selon jour
• Salade de truite saumonée fumée et sa quenelle de fromage frais aux herbes

Les chambres

Les chambres de l’Auberge de l’Atre sont différentes et calmes, très spacieuses et chaleureuses un peu comme à la maison. Equipées d’une salle de bains, certaines salle de bains et douche, WC séparé, et même une terrasse privative pour le rez-de-chaussée, une chambre est réservée aux personnes à mobilité réduite.

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