Burgundy Eye

Aux Terrasses, Tournus

Les restaurants bourguignons étoilés du Guide Michelin

Par Marine Lenoir

Le guide Michelin, le plus célèbre des guides gastronomiques européens, a récompensé de ses fameuses « étoiles Michelin » la grande cuisine bourguignonne. Dans le Guide 2008, la Bourgogne compte pas moins de 28 restaurants ayant reçu une étoile. Ils se trouvent à Dijon, à Beaune, à Nevers, à Chablis, à Tournus, à Mâcon, à Levernois… dont 3 restaurants 3 étoiles (sur les 26 restaurants 3 étoiles en France) à Chagny, Joigny et Saulieu. Ci-dessous la liste complète des restaurants étoilés du Guide Michelin en Bourgogne :

Les Restaurants *

• Barnabet à Auxerre : ce restaurant vous accueille dans son hôtel particulier, dans un cadre raffiné et une ambiance feutrée et conviviale, et vous propose une carte et des menus dans le plus pur respect de la gastronomie bourguignonne.
• Le Bénaton à Beaune : un accueil chaleureux vous y attend et les plats servis, accompagnés d’une carte des vins incomparable, vous surprendront à exprimer une part d’originalité en plus de la traditionnelle cuisine bourguignonne.
• Le Jardin des Remparts à Beaune : dans le cadre agréable d’une demeure des années 30 entièrement rénovée, ce restaurant offre à ses clients une cuisine raffinée et originale, mariant les produits et les saveurs de manière audacieuse.
• Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses dans les environs de Beaune : le chef vous fait découvrir sa conception de la cuisine, inventive, traditionnelle et raffinée dans un décor qu’apprécieront tous les passionnés de la Bourgogne, au cœur des vignobles.
• Hostellerie de Levernois à Levernois dans les environs de Beaune : cette belle gentilhommière du XIXè siècle au cœur d’un parc abrite une table au goût du jour qui dévoile ses spécialités bourguignonnes et ses variations autour du pain d’épice.
• Hostellerie du Vieux Moulin à Bouilland : une étape « nature » à deux pas des grands vignobles bourguignons où une fine cuisine de saison fait la part belle au terroir dans cet ancien moulin transformé en restaurant et hôtel.
• L’Abbaye de la Bussière à La Bussière-sur-ouche : ce restaurant gastronomique exquis pour dîner en soirée, est situé au cœur de l’Abbaye sous le beau cloître ; le chef vous propose une fine cuisine bourguignonne dans un cadre idyllique.
• La Table de Chaintré à Chaintré : au cœur du vignoble de Pouilly, cette maison de famille où naquit Lucie Aubrac, offre de délicieux menus dégustation accompagnés des produits du marché et en saison, de gibier et de truffes.
• Moulin de Martorey à St-Rémy dans les environs de Chalon-sur-Saône : ce restaurant présente une carte d’une grande richesse dont la lecture à elle seule est d’une poésie capable d’émoustiller bien des appétits.
• Le Pré aux Clercs à Dijon : face au Palais des Ducs de Bourgogne, le chef du Pré aux Clercs associe à merveille la tradition aux goûts du moment, réalisant des spécialités bourguignonnes étonnantes.
• Stéphane Derbord à Dijon : le restaurant propose une cuisine créative, où la richesse du Terroir Bourguignon est à l’honneur, et il dispose d’une cave des meilleurs crus. Un cadre agréable et un accueil chaleureux vous attendent pour votre plus grand plaisir.
• Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon : c’est dans une charmante demeure du XVIème siècle, situé au cœur de la vieille ville de Dijon, que le Chef vous surprendra grâce à sa cuisine alliant fraîcheur et qualité des produits, à la fois inventive et raffinée.
• Auberge de la Charme à Prenois dans les environs de Dijon : dans l’ancienne forge du village entièrement restaurée, découvrez les produits traditionnels de la Bourgogne au service d’une cuisine inventive.
• Pierre à Mâcon : découvrez dans un cadre néo-rustique chaleureux au décor raffiné, les plaisirs de la table et laissez-vous séduire par une cuisine délicieuse mariant habilement classicisme, terroir et modernité.
• Hôtellerie du Val d’Or à Mercurey : ancré dans la tradition, cet établissement de charme a su évoluer au fil du temps pour vous apporter toujours plus de confort et satisfaire vos papilles avec une cuisine traditionnelle toujours plus savoureuse.
• Le France à Montceau-les-mines : ce restaurant de la partie haute de la ville cache une élégante salle à manger contemporaine où le chef vous servira une cuisine inventive sur des bases classiques.
• Jean-Michel Couron à Nevers : dans une ambiance chaleureuse et raffinée, ce restaurant vous propose une cuisine qui réunit les produits frais de la région et des saveurs exotiques, destinée aux gourmands et aux gourmets.
• L’Amaryllis à Sennecey-le-grand : vous serez accueillis chaleureusement dans ce restaurant contemporain en face de l’Hôtel-Dieu où le chef travaille avec les producteurs locaux et mitonne une généreuse cuisine inventive.
• Aux Terrasses à Tournus : reçus avec simplicité, bon goût, gentillesse et compétence dans le cadre agréable et contemporain de ses trois salles de restaurant, vous serez invités à déguster une cuisine traditionnelle, alliant richesse du terroir et créativité.
• Rest.Greuze à Tournus : dans ce restaurant, situé au pied de l’abbaye St Philibert, le chef-propriétaire revisite avec bonheur quelques grands classiques culinaires apportant sa touche personnelle à une cuisine de tradition.
• Hostellerie des Clos à Chablis : Michel Vignaud, maître de maison, a choisi de vous faire déguster une vraie cuisine de terroir créative et légère, en parfaite harmonie avec le bouquet des grands vins de Chablis.

Les Restaurants **

• La Madeleine à Sens : ce restaurant gastronomique vous propose une cuisine raffinée, inventive dans un menu plein d’humour. Les cartes vous présente des menus autour de la coquille Saint-Jacques, avec par exemple, les Noix de Saint-Jacques cuites à la plancha et des menus “petits plats” pour découvrir la cuisine du chef à plusieurs avec le Foie gras de canard cuit à la plancha, accompagnés de sauces maison…
• L’Espérance à St-Père dans les environs de Vézelay : dans le petit village historique de Saint-Père-en-Vézelay, tout près de la basilique St. Madeleine, au cœur de la Bourgogne, le restaurant se situe sous une verrière ouvrant sur un ravissant jardin où vous attendent une cuisine classico-créative et une superbe sélection de grands vins de Bourgogne.

Les Restaurants ***

• Lameloise à Chagny : cette ample maison bourguignonne, qui a su traverser tout le siècle sur la petite place de Chagny, au décor intérieur raffiné, abrite une élégance rustique et une cuisine inséparable de la tradition Bourguignonne, la table est une véritable institution gourmande.
• La Côte St-Jacques à Joigny : niché sur les rives de l’Yonne, ce restaurant est l’endroit idéal pour qui recherche le calme d’une nature préservée, une cuisine de création et le raffinement d’une maison où il fait bon vivre. Profitez du décor unique du restaurant et de sa table réputée dans un cadre discret, à la fois propice à la réflexion et au dépaysement. Les plats préparés avec raffinement par le chef J-M. Lorrain, alliés à un accueil des plus agréables, vous feront passer un moment enchanteur. Sa table de prestige propose une cuisine inventive à base d’excellents produits et une superbe carte de grands crus.
• Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu : ce lieu mythique de la gastronomie vous charmera avec des prestations d’excellence. Un lieu d’exception au décor harmonieux, authentique, élégant où modernité et tradition se conjuguent à la perfection. Patrick Berton signe de talentueuses recettes rendant hommage au maître de Saulieu.

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