La Cuisine au Vin
Restaurants
16, rue Auxerroise
Chablis 89800
tel: 03 86 18 98 52
fax: 03 86 42 48 56
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La cuisine et le vin sont à l’honneur dans ce restaurant conceptuel de Chablis, initié et signé par le vigneron Daniel-Etienne Defaix. Produits et recettes du terroir Chablisien (andouillettes au Chablis, escargots marinés et cuits au Chablis, jambon à la Chablisienne…) s’apprécient et vous sont servis dans une ambiance décontractée.
Un cadre magnifique constitué de sept caves
Le restaurant jouit d’un cadre magnifique constitué de sept caves romanes du Xème et XIIème siècle et un mobilier d’art contemporain signé par de grands designers du XXIème siècle. Les grandes qualités minérales du Chablis en font un vin de prédilection pour faire de la grande cuisine et bien sûr pour l’accompagner.
Au-delà de l’image d’accueil, la recherche est poussée jusqu’ à la qualité des Hommes et des Produits, un grand chef travaille les produits et recettes ancestrales du terroir, tout en cuisine minute et fraîcheur, un autre chef jardinier maraîcher produits les légumes et fruits le plus naturellement possible dans les jardins du château, les vins du Domaine sont vendus sur table avec juste une petite taxe de service de 12 euro au lieu des coefficients 3 ou 4 usuellement pratiqué. Des plaisirs sains au meilleur prix que les gourmets se partagent depuis l’ouverture il y a 4 ans.
L’hôtel de Daniel-Etienne Defaix, l’Hôtel Aux Lys de Chablis, propose 38 chambres au confort moderne et chaleureux. Au caveau de vente, Caves Defaix - Le Monde du Vin, vous trouverez tous les vins de Daniel-Etienne Defaix au prix direct propriété.