Burgundy Eye

A Dijon, de grands chefs conseillent la soupe de melon

Par David Cogan

Les chefs cuisiniers de Dijon sont dynamiques, créatifs et en harmonie avec leur région. Nous avons demandé à quelques uns d’entre eux ce qu’ils recommandent à leurs hôtes de visiter dans cette belle région. Les virtuoses de la cuisine de l’Auberge de la Charme et du Pré aux Clercs conseillent des plats puisés dans leurs menus et nous donnent des idées sur ce que l’on peut faire et voir en Bourgogne. Personne ne comprend mieux la Bourgogne que les grands chefs cuisiniers de cette région. Avec la plus grande concentration d’étoilés du Guide Michelin hors de Paris, la Bourgogne est une véritable destination gastronomique.

De judicieux conseils donnés par l’Auberge de la Charme

Située à l’écart de la capitale bourguignonne, non loin du circuit automobile Dijon prenois, l’Auberge de la Charme etait dirigée par Catherine et David Zuddas jusqu’en en 2008. David est réputé pour sa cuisine moderne, aventureuse et élégante. En été, il dirige plutôt ses hôtes vers les plats composés à partir d’une grande variété de poissons et de légumes, figurant sur sa carte. Il propose des vins bio dynamiques : en particulier, le Saint-Aubin de Dominique and Catherine Derain et le Gevrey-Chambertin du Domaine Trapet Jean et Jean-Louis.

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Sélection : Dijon

Restaurants

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Pour les hôtes désirant séjourner la nuit dans les environs de l’Auberge de la Charme, il a une charmante chambre d’hôtes très confortable à leur conseiller. Pour ceux qui souhaitent faire du tourisme, il recommande une balade dans les rues de Dijon ou de Beaune ou une excursion à l’Abbaye de Flavigny.

Les bons tuyaux de Jean-Pierre Billoux du Pré aux Clercs à Dijon

Le chef et propriétaire du Pré aux Clercs à Dijon vous suggère, quant à lui, de goûter aux chanterelles, aux mousserons ou aux asperges de Ruffey quand elles sont en saison. Jean-Pierre utilise des fruits et légumes régionaux comme de juteuses tomates vendues par les maraîchers des environs et des oignons de première qualité d’Auxonne, la capitale mondiale de l’oignon. Pour les hôtes du Pré aux Clercs souhaitant goûter à la cuisine typiquement bourguignonne, il conseille la meurette d’escargots, sauce vin rouge et les quenelles de brochet servies avec une sauce écrevisses. Sa suggestion de dessert estival est une soupe de melon aux fraises de bois. Demandez à Jean-Pierre Billoux de vous conseiller une bouteille de vin et il vous ramènera inlassablement une bouteille du Domaine Charles Audoin de Marsannay-la-Côte.

Et que visiter à Dijon ? Le grand chef du Pré aux Clercs aime particulièrement le Musée des Beaux Arts, le Musée Magnin de Dijon et le Puits de Moïse, un spendide monument de Claus Sluter se trouvant dans l’enceinte de l’hôpital psychiatrique. Jean-Pierre a également un faible pour l’Abbaye de Citeaux et la prestigieuse abbaye de Fontenay. Pour les loisirs, M. Billoux recommande le Golf Dijon Bourgogne niché dans les bois de Norges à dix minutes seulement de Dijon. Personnellement, pour se détendre, il aime faire de grandes balades avec son chien dans les vignes autour de la capitale bourguignonne.

Plus de renseignements sur les restaurants, consultez notre guide des restaurants. Pour avoir des idées sur ce que l’on peut faire ou voir en Bourgogne, consultez les rubriques Visites et Loisirs de Vision Bourgogne.

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